Què és la massa mare i què aporta al pa?
La massa mare és un ferment natural elaborat únicament amb farina i aigua. Amb el pas del temps, es desenvolupen llevats i bacteris propis que permeten fermentar el pa de manera lenta i natural.
A ARTiPA utilitzem massa mare pròpia en els nostres pans d'espelta, khorasan i fajol. La massa mare és un ferment viu que alimentem i cuidem cada dia perquè mantingui tota la seva activitat. Aquest procés requereix temps, constància i experiència, però és una part essencial de la nostra manera de treballar.
La massa mare contribueix a desenvolupar millor els aromes i el sabor del pa, ajuda a obtenir una molla més humida i agradable i una crosta més cruixent. També aporta un lleuger toc àcid, característic dels pans elaborats amb fermentació natural, i afavoreix una millor conservació del pa de manera natural.
Quan es combina amb fermentacions llargues, la massa mare transforma de manera natural alguns dels components de la farina durant el procés d'elaboració. Aquest procés contribueix a obtenir un pa amb més aroma, més sabor i una textura característica.
Consell de l'obrador: la massa mare necessita temps. Respectar els temps de fermentació és una part essencial de la nostra manera de treballar i ens ajuda a elaborar pans amb més aroma, sabor, una molla més humida i una millor conservació natural.
Vols saber en què t'has de fixar per escollir un bon pa?
Descobreix-ho al nostre article: Com escollir un bon pa?