COCA DE KHORASAN AMB MASSA MARE

Quan vam començar, el 2014, a més de pa també fèiem coques. Potser encara les recordeu! Avui estrenem «Receptes de l’obrador» recuperant la de khorasan amb fruita i pinyons. Amb l’equip l’hem adaptat perquè la pugueu preparar a casa.

Ingredients per a una coca familiar

340 g de farina de khorasan

120 g de massa mare refrescada i ben activa

100 g d’oli d’oliva suau

70 g de sucre

100 g d’ou batut, pesat sense closca

100 g d’aigua de mar alimentària

2 g de sal

4 g de llevat sec de forner

Ratlladura de taronja i llimona i canyella, al gust

Un pessic de nou moscada

Per decorar: pera en almívar ben escorreguda i laminada, taronja natural a rodanxes fines, nabius deshidratats, pinyons i una mica de sucre.

Preparació

1. Barregeu i pasteu. Barregeu la massa mare, l’ou, l’aigua de mar i el sucre. Afegiu-hi la farina, el llevat, la sal i els aromes. Pasteu incorporant l’oli en tres o quatre vegades, fins que la massa quedi uniforme. Si costa de treballar, deixeu-la reposar deu minuts abans de continuar, sense afegir-hi farina de més.

2. Primera fermentació. Tapeu la massa en un bol untat amb oli i deixeu-la en un lloc temperat aproximadament una hora, fins que comenci a créixer. No cal que dobli el volum.

3. Doneu-li forma. Amb les mans untades d’oli, estireu-la sobre una safata amb paper de forn fins a deixar-la d’uns dos centímetres de gruix uniforme. Si es contrau, deixeu-la reposar uns minuts. Tapeu-la sense pressionar i deixeu-la fermentar entre una i dues hores, fins que es vegi inflada i airejada.

4. Decoreu i enforneu. Repartiu-hi la fruita, els pinyons i el sucre sense enfonsar gaire la massa. Coeu-la al forn preescalfat a 200 °C, amb calor a dalt i a baix, durant 20–25 minuts. Reviseu-la a partir dels quinze minuts i abaixeu la temperatura si es daura massa. Punxeu el centre amb un escuradents, evitant la fruita: no hi ha de quedar massa crua adherida.

5. Deixeu-la refredar. Quan la pugueu moure sense trencar-la, passeu-la a una reixeta i deixeu-la refredar abans de tallar.

Els temps de fermentació i cocció són orientatius: guieu-vos per la massa i el vostre forn.

Si la prepareu, compartiu-ne una foto i etiqueteu-nos a @artipa_davidrovira. Ens farà il·lusió veure-la!