¿Qué es la masa madre y qué aporta al pan?

La masa madre es un fermento natural elaborado únicamente con harina y agua. Con el paso del tiempo, se desarrollan levaduras y bacterias propias que permiten fermentar el pan de forma lenta y natural.

 

En ARTiPA utilizamos masa madre propia en nuestros panes de espelta, khorasan y trigo sarraceno. La masa madre es un fermento vivo que alimentamos y cuidamos cada día para que mantenga toda su actividad. Este proceso requiere tiempo, constancia y experiencia, pero es una parte esencial de nuestra forma de trabajar.

 

La masa madre contribuye a desarrollar mejor los aromas y el sabor del pan, ayuda a conseguir una miga más húmeda y agradable y una corteza más crujiente. Además, aporta un ligero toque ácido, característico de los panes elaborados con fermentación natural, y favorece una mejor conservación del pan de forma natural.

 

Cuando se combina con fermentaciones largas, la masa madre transforma de forma natural algunos de los componentes de la harina durante el proceso de elaboración. Este proceso contribuye a obtener un pan con más aroma, más sabor y una textura característica.

 

Consejo del obrador: la masa madre necesita tiempo. Respetar los tiempos de fermentación es una parte esencial de nuestra forma de trabajar y nos ayuda a elaborar panes con más aroma, sabor, una miga más húmeda y una mejor conservación natural.