COCA DE KHORASAN CON MASA MADRE

Cuando empezamos, en 2014, además de pan también hacíamos cocas. ¡Quizás todavía las recordéis! Hoy estrenamos «Recetas del obrador» recuperando la de khorasan con fruta y piñones. Con el equipo la hemos adaptado para que podáis prepararla en casa.

Ingredientes para una coca familiar

340 g de harina de khorasan
120 g de masa madre refrescada y bien activa
100 g de aceite de oliva suave
70 g de azúcar
100 g de huevo batido, pesado sin cáscara
100 g de agua de mar alimentaria
2 g de sal
4 g de levadura seca de panadería
Ralladura de naranja y limón y canela, al gusto
Una pizca de nuez moscada

Para decorar: pera en almíbar bien escurrida y cortada en láminas, naranja natural en rodajas finas, arándanos deshidratados, piñones y un poco de azúcar.

Preparación

1. Mezclad y amasad. Mezclad la masa madre, el huevo, el agua de mar y el azúcar. Añadid la harina, la levadura, la sal y los aromas. Amasad incorporando el aceite en tres o cuatro veces, hasta que la masa quede uniforme. Si cuesta trabajarla, dejadla reposar diez minutos antes de continuar, sin añadir harina de más.

2. Primera fermentación. Tapad la masa en un bol untado con aceite y dejadla en un lugar templado aproximadamente una hora, hasta que empiece a crecer. No hace falta que doble su volumen.

3. Dadle forma. Con las manos untadas de aceite, estiradla sobre una bandeja con papel de horno hasta dejarla con unos dos centímetros de grosor uniforme. Si se encoge, dejadla reposar unos minutos. Tapadla sin presionar y dejadla fermentar entre una y dos horas, hasta que se vea hinchada y aireada.

4. Decorad y hornead. Repartid la fruta, los piñones y el azúcar sin hundir demasiado la masa. Hornead en el horno precalentado a 200 °C, con calor arriba y abajo, durante 20–25 minutos. Revisadla a partir de los quince minutos y bajad la temperatura si se dora demasiado. Pinchad el centro con un palillo, evitando la fruta: no debe quedar masa cruda adherida.

5. Dejadla enfriar. Cuando podáis moverla sin romperla, pasadla a una rejilla y dejadla enfriar antes de cortarla.

Los tiempos de fermentación y cocción son orientativos: guiaos por la masa y vuestro horno.

Si la preparáis, compartid una foto y etiquetadnos en @artipa_davidrovira. ¡Nos hará ilusión verla!